こんにちは。オンライン米粉パン教室irodoriの石坂かおりです。
皆さんはパンを作る時のドライイーストはどのように保存していますか？
生徒様にご質問いただいたのでこちらでご紹介させていただきます＾＾
インスタントドライイーストとは？
粉や水に分散しやすいように顆粒状に加工されたものがインスタントドライイーストです。
粉類と一緒に混ぜることができるのが最大の特徴です。発酵力が強く、常温で流通し未開封だと約２年間保存できます。
おすすめのインスタントドライイーストの保存方法
・未開封のものは常温保存
・大容量のものを開封した時には１週間で使い切れる分量を密閉できる瓶などの容器に入れ冷蔵庫に保管します。
・さらに残った分は密閉容器に入れ冷凍保存が安心です。
冷蔵保存の物がなくなったら冷凍保存からまた1週間使い切れる分量を冷蔵庫に移動させます。
冷蔵したドライイーストの使用方法
・冷蔵したものは30分～１時間ほど前に常温に戻します。
・冷たいままですと、発酵が遅くなる場合があるためです。
まとめ
イーストは生き物です。
イーストは一度空気に触れると活動を始めてしまいますが４℃以下で休眠状態に入ります。
常温に置いて活動したままにしておくと、いざパン作りをしたいときに働けなくなっているかもしれません。
また、冷蔵保存でも少しずつイーストは活動しています。
そのため、1週間で使い切れる量を空気に触れないように冷蔵保存、それ以上は冷凍保存をおすすめしています＾＾
ちなみに私が教室で使用しているものは、金サフです。
金サフは３gの個包装のもの、125g、500gなどで販売されています。
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