せっかく焼いた米粉パンが膨らまないと悲しいですよね。
今日は米粉パンが膨らまない原因を考えてみました。
1つでも参考になれば幸いです。
パンに向いていない米粉を使用している。
米粉でパンを作る時には、パン用の米粉を使用しましょう。
私が教室で使用しているものはパン用ミズホチカラです。
「ミズホチカラ」は、炊飯してそのまま主食として食べる目的以外に作られる、「新規需要米」の一つです。ミズホチカラは熊本県で米粉に適した品種として栽培されています。
なんと、ミズホチカラは普通に炊飯して食べるには美味しくないそうですよ、びっくりですね。
米粉パンを美味しく作るには米粉の澱粉のアミロース含量が（お米に含まれる澱粉の成分）が影響しているのです。
ちなみに、ミズホチカラに「２番パン用」を書かれているのをご存じでしょうか？
この番号、米粉の用途別基準・用途表記なのです！
面白いですよね♪ちなみに私はミズホチカラ以外の米粉でこの番号をみた事がありません。他にも記載あったよ！というのがあれば教えてくださいね♪
というわけで、米粉100％で作る場合にはパン用の米粉を使用しましょう♪
計量を間違えている。
材料はしっかりと計量しましょう。イーストの量を間違えると発酵具合にも影響が出てきてしまいます。
スケールは0.1g単位で計れるものを使用しましょう。
少し面倒に感じるかもしれませんが、計量が一番大切かもしれません。
仕込み水の温度を適温にしましょう
仕込み水はイーストがちょうどよく働けるように冷やしすぎず、温めすぎずを気をつけましょう。室温はもちろんですが、米粉パンは湿度にも大きく影響を受けるように感じます。季節に応じて仕込み水の温度にも気をつけてみてください。
イーストは古くないですか？
イーストの元気がないと膨らみません。小分けにされているイーストも売っているので、頻繁に作らない方はそういうものも利用してみてくださいね。
いかがでしたでしょうか＾＾
米粉パンが膨らまない原因を探って楽しい米粉パン生活を送りましょう♪
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